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泰山烟多少钱一盒三及第腌面如何走出梅州，走向全国？就像兰州拉面、桂林米粉一样！-家在径南

作者: admin 　发布: 2016-09-08　分类:全部文章　阅读: 628次

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来源：梅州日报
珍珠粄、三及第、腌面……梅州的客家小吃品种丰富，文化内涵深厚，其制作工艺继承和发扬了中原饮食传统，凝聚了客家人地域文化精华。

大埔小吃放上传输带进行产品速冻 （吴腾江　摄）
近年来，各地小吃如沙县小吃、兰州拉面、桂林米粉、云南过桥米线等以迅猛之势深扎全国各地，地方小吃在打响品牌、形成产业化道路上有了许多有益的实践。我市以大埔小吃和蕉岭三及第、梅县腌面为代表的一批梅州客家小吃也开始探索一条让客家小吃产业化、品牌化发展之路。但这一条路究竟怎么走？要走多久？走成什么样？都是值得探讨的问题。
深挖小吃里的文化内涵
客家小吃选料讲究野生家养，烹饪方面追求恰到好处的火候，要求保持食材的原汁原味。梅县的腌面，是本地人的早餐，延续了客家人从中原来的面食习惯。蕉岭县文化馆馆长陈桂峰表示：“蕉岭的三及第这个名字，寄托了客家人尊儒重教、立身功名、报效社稷的意识梦断韶华。”大埔忆子粄，其因古时母亲思念远方的儿子，每逢中秋特意制作儿子喜爱的粄食而得名； “酵粄”因粄熟开裂如花，若人的笑脸，故名“笑粄”“发粄”。小吃作为一个城市历史、文化重要的载体王天普，和这个城市的旅游景点一样，已经引起越来越多外来游客的关注。政策扶持与市场监管并重
2016年底，蕉岭县四部门就“打造蕉岭三及第餐饮品牌店”工作方案联合发文，要规范并推广“蕉岭三及第”，并将此作为发展文化旅游产业和长寿健康产业的重要抓手来抓。2015年底，“蕉岭三及第”成功入选广东省第六批省级非物质文化遗产名录。2016年4月，大埔县成立了小吃产业办公室，并建设了大埔小吃文化城。大埔小吃文化城建成了“大埔小吃”文化展区、客家文化艺术展演舞台、综合美食区、小吃品尝区、游客体验区等，将食品工业、餐饮服务、休闲旅游、小吃文化融合发展，开创了大埔小吃文化新格局。
“客家小吃要走向全国，走向世界，形成产业化经营，大有文章可做，而且只要落力下去做肯定会有成效。”广东烹饪协会客家菜专业委员会主任、国务院特殊津贴专家陈钢文在接受本报记者采访时对客家小吃产业化充满期待。
经过多年的努力，庞青云客家小吃产业化确实有了不小的改变，客家小吃店正在形成规模化。肖俊岳是一名在珠海香洲区的餐饮店老板，从事了几年餐饮生意，回到大埔老家参加了大埔小吃的技能培训，他与大埔小吃产业发展办公室签订了协议，按照相关的规定大黄蜇虫丸，将原有的餐饮店转型为“大埔小吃”店，并且成为小吃办的创业扶持对象。
《大埔县客家小吃产业发展工作实施方案》规定，从事大埔小吃产业人员均可以在培训学校获得技能提升培训和就业指导。凡符合统一店面标准、工艺制作标准和质量标准的经营户泰山烟多少钱一盒，挂牌并验收后可获得3000-8000元奖励。目前统一挂牌的大埔小吃店共达到27间，其中在大埔县内的有18间。

蕉岭三及第品牌店之一 （杨敏　摄）
2016年，蕉岭县第一批11家“蕉岭三及第”品牌店也挂牌了。从招牌、店铺装饰、店员服装等都有统一的标识。因为是挂牌店，所以来自食药监局等相关部门的监管更加严格，即使在废水处理、摆设、服务等细节，他们都会特别认真地督促做好。记者从蕉岭县食品药品监督管理局餐饮监管股了解到，当前该局不仅制定了“蕉岭三及第”的验收培育方案，而且对这类品牌店进行表彰并发放创业补助金，对这些店的管理、服务、形象进行动态管理，保证这一省级非物质文化遗产的行业健康发展。
立足标准化走出围龙
产业化发展，不仅仅是硬件的规范，中国众多的餐饮连锁案例告诉后来者，产品的标准化往往是餐饮特定许可这条产业发展之路的关键，而这种标准化就涉及到物流配送标准、保鲜标准、食品制作加工标准、食品卫生安全标准等等……
2014年，大埔小吃文化城企业邀请专家进行小吃锁鲜技术攻关。经过一年的研发试验乐途仕，初步解决了生制大埔小吃保鲜难题。但考虑到生制食品再加工的不便性，团队转向攻克熟制薯粉食品速冻课题。如今，在研发团队努力下小聋女，大埔小吃特产城已经研发推出包括鸭松羹、忆子粄、艾粄在内的20多款速冻熟制小吃，只需简单加热即可食用，并能最大保留小吃的原汁原味。锁鲜技术的解决，为产品的标准化打下了技术基础，也为大埔小吃谋得了另一条通向更广阔市场的出路狱中豪杰。
探寻客家小吃产业化的路变得更加丰富川大附中。就在今年初，梅州市客家梅县腌面产业发展有限公司成立。“我们企业就是为了打造梅州的腌面品牌，去整合上下游资源，包括最受人关注的供应链问题，让外面的人也可以吃到安全的、地道的梅县腌面。”该公司常务副总裁曹长松表示。据其调查了解，目前的腌面市场已经做到了每年80亿元以上的“大蛋糕”，梅县腌面能否走得更远，作为客家文化的窗口走得更广，亟需政府和企业去注入新的动力。
近日，该公司就联合中国民生产业（大联盟）投资管理有限公司、深圳市安之哥农业投资管理有限公司、梅州市梅县区荣利隆科技有限公司等14家公司达成战略合作，在梅县新城举行“梅县腌面”合作签约暨“梅县腌面”总部揭牌仪式。整合了深圳市安之哥农业投资及其旗下全国十几家智惠农业分公司60多个种植养殖基地，将实行 “统一品牌、统一文化、统一企业形象、统一供应链”的经营管理模式。
发展模式如何升级？

叶木块华容道，供应就业欲满杏林，提升知名度。第三，通过企业与政府的联手推动，建立标准化连锁餐饮企业。
客家小吃能够漂亮地走出一条产业化道路，需要政府和企业共同在制度、工艺、模式上的创新，补前人之不足，撬动时代的智慧，走出一条新路。

腌面是梅州客家地区传统食物，不少客家人早餐夜宵等都会选择吃腌面 （吴腾江　摄）
怎样保证小吃正宗？

土家饼、兰州拉面、沙县小吃等前人的经验告诉我们，一方面标准化的难题不在标准肖卓能，而是标准背后的执行与监督；另一方面有品类无品牌的隐患使地方小吃成了免费公交，不管是粗放扩张加盟或是同行低质竞争，对地方小吃都是一种伤害，都经不起市场的检验产生足够的商业价值。
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