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趁我还爱你三分钟就能看懂的和面技能，不懂的赶紧看啦！-大厨每天教你学饭菜

作者: admin 　发布: 2015-10-25　分类:全部文章　阅读: 609次

三分钟就能看懂的和面技能，不懂的赶紧看啦！-大厨每天教你学饭菜

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- 面粉的选择 -
面粉按蛋白质和面筋的含量不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉：适合做面包、起酥点心和泡芙点心等。
低筋面粉：适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。
中筋面粉：在中式面食中的应用比较广，适合做包子、饺子、馒头、面条等。
- 水温如何选择 -
和面时的水温也不是千篇一律的，要根据自己要做的东西选择合适的水温。
1、热水面团（也叫烫面）
水温：和面水温一般在65-100度。
特点：性糯、劲小，成片呈半透明状，色泽上差一点，但是口感细腻，富有甜味李刚评话，容易成熟。
用途：热水面团适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等。
2、温水面团
水温：和面水温一般在50度左右。
特点：柔中有劲，有可塑性，比较容易成形，熟制以后也不易走形，口感适中，色泽较白。
用途：温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等。
3、冷水面团
水温：和面水温一般在30度以下。
特点：面团比较硬刀歌之回旋刀，吃起来爽口有筋性，不易破碎凝月诛仙，色泽白。
用途：冷水面团适合制作水饺、面条、馄饨皮等。
和面最讲究的就是盆光、面光、手光，所以掌握其中的诀窍非常重要。
1、将面粉倒在盆里，用手摊开。

2、左手逆时针（或顺时针）缓缓向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一双筷子搅拌，将面粉和水一起搅拌成絮状。

3、双手用力将所有的絮状揉在一起，揉成面团，有干面的地方需要加少量水继续揉，直至所有的面团揉在一起，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。

4、揉好的面团留在盆中，盖上保鲜膜或潮湿的笼布（防止水分蒸发，出现干皮），静静饧发30-60分钟。（饧[xíng]发就是常说的醒发，经过饧发面团会更筋更弹更顺滑）

5、饧发好以后，将面团取出，在案板上撒些面粉，将面团揉至光滑。

6、锵锵，这就是和好的面团了。

1、和面时加鸡蛋可以增加营养；2、和面时加盐可以使面更筋道；3、和面时加油有起酥、分层的作用。下面有惊喜,一定要往下面看哦
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我不去想，是否能够成功，既然选择了远方，便只顾风雨兼程。 我不去想，能否赢得爱情，既然钟情于玫瑰，就勇敢地吐露真诚。 我不去想，身后会不会袭来寒风冷雨，既然目标是地平线，留给世界的只能是背影。 我不去想，未来是平坦还是泥泞，只要热爱生命, 一切，都在意料之中！
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